Szénhidrát (CH)
Mindenki beszél róla, de kevesen tudják valójában, hogy mit is jelent. Mint sok mindenről erről is rengeteg tévhit és félreértelmezés kering.
Tudományos magyarázatok helyett most lássuk nagyon egyszerűen mik is azok valójában.
A szénhidrátoknak 3 nagy csoportja van.
Egyszerű szénhidrátok: fruktóz (gyümölcscukor, glükóz (szőlőcukor), galaktóz (a laktóz-tejcukor-emésztésekor keletkezik)
Összetett szénhidrátok: Pl, nádcukor. Megtalálható keményítő formájában a burgonyában, rizsbe, tésztákban. Továbbá pl: a répában és a babfélékben.
Élelmi rostok: A növényi rostok minden formája, például az alma pektin. Az emberi emésztőenzimek nem képesek felbontani, ezért nem számítanak energiaforrásnak.
A szénhidrát maga az energia.
Az egyszerűség kedvéért gondoljunk rá ilyen képletben: szénhidrát=energia=glükóz.
A szervezet glükózzal működik, ez az a molekula, amelynek elégetésével a sejtek energiát nyernek. (A fehérjék, zsírok és az alkohol is adnak energiát. Sőt a fehérjékből még glükóz is képződhet a sejtekben, de az átalakítása viszonylag sokáig tart.)
Hogyan kerül a kenyér vagy a tészta a csípődre ha túl sok szénhidrátot eszel?
A sejtek elővigyázatosan bánnak az energiával, nem raktároznak belőle többet, mint amennyire szükségünk van.Az összes glükóz, ami a szervezet számára átmenetileg felesleges, a májban és az izmokban glikogénné (állati keményítő) alakul át, raktározott energiaforrás képződik belőle.
Ha az étrend több szénhidrátot tartalmaz, mint amennyit a szervezet el tud raktározni, akkor a maradék zsírrá alakul a zsírszövetben. Na így kerül a csípődre.
/Egy kis plusz azoknak, akik szeretik a számokat. A szervezet nagyjából 400 gramm glikogént képes a máj- és a vázizom sejtekben tárolni. 1 grammszénhidrát-a glükózé is-elégetése 4 kcal-t eredményez. Ha összeadod a glikogénben és a vérben található glükóz mennyiségét, az nagyjából 1800 kcal energiát jelent. /
Az energia biztosítása fontos dolog de nem az egyetlen feladat, amit a szénhidrátok ellátnak. Az izmokat is védik. Amikor energiára van szükséged, a szervezeted először szénhidrátok után kutat. Ha nincs, mert például túl alacsony szénhidráttartalmú diétát tartasz, vagy mert valamilyen egészségügyi okból nem tudod feldolgozni a táplálék szénhidrát tartalmát (pl.cukorbetegség, inzulinrezisztancia, pcos…), szervezeted a zsírokból nyer energiát, majd elkezdi felhasználni a fehérjetartalmú szöveteket (izom). Ezért kell okosan diétázni mert az izom elvesztése nem cél egy fogyókúránál.
Leegyszerűsítve, ha az étrended elegendő szénhidrátot tartalmaz, akkor a szervezeted nem kezdi el felfalni önmagát.
A későbbiekben majd kitérek a szénhidrát-inzulin-Gi összefüggéseire is, most azonban nézzünk egy listát a teljesség igénye nélkül, amik a szénhidrátokat jelentik.
Gabonafélék és minden, ami ezekből készül: kenyér, tészta, pékáruk, kekszek.
Burgonya, rizs, bulgur (búza töret), zöldségek (eltérő tartalommal).
Hüvelyesek és természetesen a cukrok (nád, répa cukor, gyümölcscukor, szőlőcukor, kókuszvirág cukor)
Végezetül ha a boltokban nézegetjük a tápanyag táblázatokat, egy nagyon egyszerű dolgot kell megjegyeznetek, amikor a szénhidrát tartalmát szeretnétek értelmezni.
10gramm szénhidrát nagyjából = 1 evőkanál cukorral. szóval ha egy tábla csokiban 70 gramm szénhidrát van (és nem cukormentes), akkor nyugodtan gondolj rá úgy, hogy bizony megeszel 7 evőkanál cukrot. Így már nem is olyan vonzó, igaz?
Mi lesz a folytatás? Jöhetnek a fehérjék….

Tags:









